ВІД ХАРЧОВИХ ВІДХОДІВ ДО ХАРЧОВИХ ДОБАВОК: СТАЛА ТРАНСФОРМАЦІЯ ДЛЯ ЕКОНОМІЧНОЇ БЕЗПЕКИ
DOI:
https://doi.org/10.60022/sis.2.(02).5Ключові слова:
сталий розвиток, харчові відходи, харчові добавки, продовольча безпека, економічна безпекаАнотація
У цій науковій праці ми досліджуємо потенціал співпраці між готельним бізнесом та виробниками харчових добавок. Концепція відповідає принципам сталого розвитку, враховуючи як соціальні, так і екологічні проблеми. Зокрема, вона зосереджена на зборі та подальшій переробці харчових відходів у харчові добавки. У статті визначено альтернативні SWOT-стратегії для оцінки доцільності цієї ідеї в підприємницькому секторі. Одним з ключових рішень проблеми харчових відходів є переробка харчових продуктів, що набирає обертів, коли невикористані харчові відходи перетворюються на нові продукти. Новітні інноваційні методи, такі як передові технології сушіння харчових продуктів, пропонують ефективні способи боротьби з харчовими відходами шляхом перетворення відходів на поживні продукти без надмірного нагрівання. У дослідженні висвітлено кілька критичних аспектів переробки харчових продуктів, зокрема: економічну ефективність завдяки збереженню ресурсів, зменшення залежності від зовнішніх джерел їжі та підвищення продовольчої безпеки. Цей процес також сприяє технологічному розвитку, залученню інвестицій та створенню нових робочих місць, що зміцнює економічну стабільність. Крім того, переробка зменшує кількість відходів та зберігає природні ресурси, позитивно впливаючи на екологічну та економічну стійкість. Перетворюючи харчові відходи на цінні добавки, цей підхід сприяє досягненню цілей сталого розвитку, таких як боротьба з голодом та покращення доступу до поживної їжі, тим самим сприяючи як соціальній, так і економічній безпеці на національному рівні.
Посилання
United Nations (2023, April 4). The 17 GOALS Sustainable Development. https://sdgs.un.org/goals
United Nation (2021). UNEP Food Waste Index Report 2021. http://www.unep.org/resources/report/unep-food- waste-index-report-2021
United Nations (n 2)
Verive (2024). Food waste in hospitality: why it matters and how to avoid it. https://verive.eu/food-waste-in-hospi- tality/
Kostynets, V., & Kostynets, I. (2016). Alternative swot strategies as a tool in territorial marketing. Actual Problems of Economics, 186(12), 199–205.
Galanakis C. M. (2013). Emerging Technologies for the Production of Nutraceuticals from Agricultural By-Products: A Viewpoint of Opportunities and Challenges. Food and Bioproducts Processing, 91, 575–579. https://doi.org/10.1016/j. fbp.2013.01.004.
Ayala-Zavala J.F., González-Aguilar G., & Siddiqui M.W. (2018). Plant Food By-Products: Industrial Relevance for Food Additives and Nutraceuticals. Apple Academic Press; New York, NY, USA.
Das L., Bhaumik E., Raychaudhuri U., & Chakraborty R. (2012). Role of Nutraceuticals in Human Health. The Journal of Food Science and Technology, 49, 173–183. https://doi.org/10.1007/s13197-011-0269-4
Jaouhari, Y., Travaglia, F., Giovannelli, L., Picco, A., Oz, E., Oz, F., & Bordiga, M. (2023). From Industrial Food Waste to Bioactive Ingredients. A Review on the Sustainable Management and Transformation of Plant-Derived Food Waste. Foods, 12 (11): 2183. https://doi.org/10.3390/foods12112183.
Baig, M.B., Al-Zahrani, K.H., Schneider, F., Straquadine, G.S., & Mourad, M. (2019). Food waste posing a serious threat to sustainability in the Kingdom of Saudi Arabia — a systematic review. Saudi Journal Biological Science, 26 (7), 1743–1752.
Beretta, C., & Hellweg, S. (2019). Potential environmental benefits from food waste prevention in the food service sector. Resources, Conservation and Recycling, 147, 169–178.
Camilleri-Fenech, M., Oliver i Sola, J., Farreny, R., & Durany, X.G. (2020). A snapshot of solid waste generation in the hospitality industry. The case of a five-star hotel on the island of Malta. Sustainable Production and Consumption, 21, 104–119.
Cantaragiu, R., & Hadad, S. (2019). Food waste and rural tourism — a Romanian perspective. Ovidius University Annals, Economic Sciences Series, 19(1), 152–160.
Chen, H.S., & Jai, T.C. (2018). Waste less, enjoy more: forming a messaging campaign and reducing food waste in restaurants. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, 19(4), 495–520.
Chalak, A., Daher, C.A., & Abiad, M.G. (2018). Generation of food waste in the hospitality and food retail and wholesale sectors: lessons from developed economies. Food Security, 10 (5), 1279–1290.
Dhir, A., Talwar, S., Kaur, P., & Malibari, A. (2020). Food waste in hospitality and food services: a systematic lit- erature review and framework development approach. Journal of Cleaner Production, 270, 122861.
Filimonau, V., Zhang, H. & Wang, L.E. (2020). Food waste management in shanghai full-service restaurants: a se- nior managers’ perspective. Journal of Cleaner Production, 258, 120975.
Papargyropoulou, E., Steinberger, J.K., Wright, N., Lozano, R., Padfield, R., & Ujang, Z. (2019). Patterns and Causes of Food Waste in the Hospitality and Food Service Sector: Food Waste Prevention Insights from Malaysia. Sustain- ability, 11(21): 6016. https://doi.org/10.3390/su11216016
Samsuddin, Z., Zainal, N.A.M. Sulong, S.N., & Bakar, A.M.F.A. (2022). Handling Food Waste in The Hotel Industry. Malaysian Journal of Social Sciences and Humanities (MJSSH), 7. e001926. https://doi.org/10.47405/mjssh.v7i11.1926.
Baig (n 10)
Camilleri-Fenech (n 12)
Wang, L., Liu, G., Liu, X., Liu, Y., Gao, J., Zhou, B., Gao, S., & Cheng, S. (2017). The weight of unfinished plate:
a survey-based characterization of restaurant food waste in Chinese cities. Waste Management, 66, 3–12.
Borens, M., Gatzer, S., Magnin, C., & Timelin, B. (2022). Reducing food loss: What grocery retailers and man- ufacturers can do. https://www.mckinsey.com/industries/consumer-packaged-goods/our-insights/reducing-food-loss-what-
grocery-retailers-and-manufacturers-can-do
Buzby, J.C., & Human, J. (2012). Total and per capita value of food loss in the United States. Food policy, 37 (5),
–570.
Aschemann-Witzel, J., Otterbring, T., de Hooge, I. E., Normann, A., Rohm, H., Almli, V. L., & Oostindjer, M. (2020).
Consumer associations about other buyers of suboptimal food — And what it means for food waste avoidance actions. Food Quality and Preference, 80, 103808.
Biggi, G., Principato, L., & Castellacci, F. (2024). Food waste reduction, corporate responsibility and national pol- icies: evidence from Europe. British Food Journal, 126(13), 470–485.
Pittler, M. H. Ernst, E. (2004). Dietary supplements for body-weight reduction: a systematic review. The American Journal of Clinical Nutrition, 79(4), 529–536. https://doi.org/10.1093/ajcn/79.4.529
Kidambi, S., Batsis, J.A., Donahoo, W.T., Jastreboff, A.M., Kahan, S., Saunders, K.H., & Heymsfield, S.B. (2021). Dietary supplements and alternative therapies for obesity: A Perspective from The Obesity Society’s Clinical Committee. Obesity (Silver Spring), 29(7):1095–1098. https://doi.org/10.1002/oby.23189
Mishra, S., Stierman, B., Gahche, J.J., & Potischman, N. (2021). Dietary Supplement Use Among Adults: United States, 2017–2018. NCHS Data Brief.
Diaz, L.D., Camara, M., & Fernandez-Ruiz, V. (2023). Food Supplements and Functional Foods Assessment for Health and Nutrition. Volume I. MDPI.
Restani, P. (2017). Food Supplements Containing Botanicals: Benefits, Side Effects and Regulatory Aspects. Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-319-62229-3
Kostynets (n 5)
Kostynets (n 5)
UFA (2024). Upcycled Foods are Delicious, Nutritious, and Prevent Food From Being Wasted. https://www.upcy-
cledfood.org/upcycled-food
Pfaltzgraff L. A., Bruyn M. D., Cooper E. C., Budarin V., & Clark J. H. (2013). Food Waste Biomass: A Resource for
High-Value Chemicals. Green Chem, 15, 307–314. https://doi.org/10.1039/c2gc36978h.
Teigiserova D. A., Hamelin L., Thomsen M. (2019). Review of High-Value Food Waste and Food Residues Biorefin-
eries with Focus on Unavoidable Wastes from Processing. The Journal Resources, Conservation & Recycling, 149, 413–426. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2019.05.003.
FAO (2022, September, 29). Tackling food loss and waste: A triple win opportunity. https://www.fao.org/newsroom/ detail/FAO-UNEP-agriculture-environment-food-loss-waste-day-2022/en
Toast Brewing (2024). Sustainably Brewed with Surplus Bread. https://www.toastbrewing.com/sustainability [39] Upcycled Food Association (2024). Growing the Upcycled Food Economy. https://www.upcycledfood.org/
Upcycled Foods, Inc. (2024). ReGrained. https://upcycledfoods.com/regrained-supergrain-powers-strategic-partner-
ship-with-kerry/
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Валерія Костинець, Андрій Гараздовський
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Сторінка у Facebook
